Banaanikakku

Hoitolaukun pohjalla oli kierinyt pussillinen banaaneja yhden Tivoli-reissun ajan. Hedelmät olivat parhaat päivänsä nähneet. Banaanikakku on yksi kestosuosikeistani, varsinkin kun jämähedelmistä saa leivottua jotakin  herkullista. 

Tämä ohje on mukaeltu Monkeyfoodin ohjeesta.  Jaoin taikinan  kahteen kertakäyttöiseen pahvivuokaan. Toinen kakku tuli heti käyttöön ja toinen pääsi pakastimeen odottamaan. Tein kakkuun tuorejuustokuorrutteen ja koristelin sen vielä salaiselta leivontaystävältäni (kierros 16) saamillani suklaakukilla.

Lapsuuden suosikin vastapainoksi nykyajan uhkia: tietokoneemme on joutunut virushyökkäyksen kynsiin kahdesti noin viikon sisällä ja sen vuoksi aloitan alusta puhtaan koneen kanssa. Samalla ovat myös monet kivat kirjanmerkit hävinneet ja tiedostoja on vanhan käyttäjätunnuksen alla, joten esimerkiksi blogiani varten piti perustaa uusi kansio. Pääasia on, että kone toimii ja mitään ei käsittääkseni tuhoutunut. Kuitenkin on mielestäni epäreilua, koska eksoottisimmat sivustot, joilla olen vieraillut, ovat olleet amerikkalaisia leivontablogeja.

Banaanikakku

3 dl vehnäjauhoja

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1,75 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 tl suolaa

1 tl luomu kanelia

2 rkl chiasiemeniä

1,5 dl sulatettua margariinia (eli n. 150 g)

2 dl piimää TAI 200 g kermaviiliä TAI 200 g maustamatonta jogurttia

2 munaa

3-4 kypsää banaania

Kuorrute:

200g tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

2 rkl sitruunamehua

Kakku:
Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita soseutetut banaanit ja sulatettu rasva keskenään toisessa kulhossa. Lisää seokseen piimä (kermaviili/jogurtti) ja munat. Lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti. Taikinasta saa yhden ison tai kaksi pientä kakkua. Paista 200 asteessa n. 30 min.

Kuorrute:
Vatkaa ainekset sekaisin keskenään.

Suklainen unikonsiemenkakku

Syyskuun lopun Kotiliedessä  oli unikonsiemenkakun ohje kuin minua varten tehty! Olen halunnut kokeilla  vaaleaa unikonsiemenkakkua ja korvata osa unikonsiemenistä chia-siemenillä. Pääsin toteuttamaan visiota tämän suklaisen version avulla. Ohje löytyy myös Kotilieden nettisivuilta täältä. Kakkuun tulee vaatimattomat 350 grammaa tummaa suklaata. Vaihdoin 1/3 siemenistä chia-siemeniin.

Tein yhden suuren kakun sijaan kaksi kakkua. Ohjeesta syntyy kakku 10 henkilölle. Kakku oli herkullinen, unikonsiemet rapisivat sopivasti hampaissa. Leivonnainen hävisi sen verran nopeasti pöydästä, etten ehtinyt edes kunnon kuvaa ottaa. Taidan tehdä tätä kakkua toisenkin kerran!

2 litran kakkuvuokaan:

nokare voita

noin 1,5 dl korppujauhoja

Taikina:

150 g voita

150 g tummaa suklaata

100g unikonsiemeniä

40 g chia-siemeniä

1 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

5 kananmunaa

2 dl sokeria

(1 rkl konjakkia)

kuorrutus:

200 g tummaa suklaata

50 g voita

koristeeksi:

unikonsiemeniä tai suklaalastuja

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Kuumenna uuni 150 asteeseen.

2. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sekoita joukkoon unikonsiemenet ja jäähdytä seos.

3. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää munavaahtoon konjakki, jäähtynyt suklaaseos sekä siivilän läpi seulottu jauhoseos. Sekoita varovasti tasaiseksi ja kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan.

4. Kypsennä 150-asteisessa uunissa tunti. Kumoa ritilälle ja anna jäähtyä.

5. Sulata suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa ja kaada seos jäähtyneelle kakulle. Voit koristella kakun unikonsiemenillä tai suklaalastuilla.

Chiasiemensämpylät

Ilokseni löysin chiasiemeniä lähellä olevasta supermarketista. Suomessa ostin chiasiemenet terveyskaupasta, en muista nähneeni perusruokakaupoissa, mutta toisaalta en ole tainnut edes etsiä. Täällä Tanskassa luomuilu on niin suosittua, että ehkä myös näille siemenille on enemmän kysyntää. Olivatpa jopa tarjouksessa heti sen jälkeen, kun olin ostanut yhden purkillisen itselleni.

Chiasiemenpakkauksen (Original Chia) kyljessä oli leivän ohje, jota päätin kokeilla. Ohje on tanskaksi, mutta selvisin ohjeen kääntämisestä lukioruotsin avulla. Ohjeesta tulee kaksi vuokaleipää tai noin 20 pientä sämpylää.

6 dl maitoa
2 dl creme fraichea 9 % tai jugurttia
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa tai fariinisokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 dl chiasiemenia (n. 110 g.)
200 g grahamjauhoja
500 g vehnäjauhoja

Laita chiasiemenet turpoamaan 3 desilitraan maitoa. Lämmitä jäljelle jäänyt 3 dl maitoa ja lisää siihen hiiva. Seuraavaksi lisää suola, hunaja, kaurahiutaleet, jugurtti ja chiasiemenmaitoseos.  Lisää grahamjauhot ja sitten vehnäjauhot vähän kerrallaan. Älä vaivaa taikinaa vaan sekoita aineet yhteen puuromaiseksi massaksi.

Leivo taikina sämpylöiksi ja laita pelti kylmään uuniin. Paista 185 asteessa noin 30 minuuttia.

Superfoodia muffineihin

Loma loppui, syksyiset kelit alkoivat ja olisi kiva selvitä ilman flunssaa mahdollisimman pitkälle. Samalla reissulla, kun ostin Beroccaa ja D-vitaamiinia, tuli ostettua myös superfoodia. Tietenkin nämä ihmeelliset tuotteet kiinnostavat, mutta tähänastiset kokeilut ovat loppuneet lyhyeen, kun olen maistanut esim. kuivattua goji-marjaa.

Tällä kertaa mukaan tarttui kaakao nibsejä ja chia-siemeniä. Chia-siementen kerrotaan sisältävän mm. omega-3 –rasvahappoja, B-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia, sinkkiä ja rautaa.

Supermuffinit  

(noin 20 suurta muffinia)

5 kananmunaa

2,5 dl öljyä tai margariinia

3 soseutettua banaania

noin 4 dl porkkanaraastetta

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

4 dl vehnäjauhoja

4 tl soodaa

1 dl rouhittua hasselpähkinää

0,5 dl chia-siemeniä

2 tl vaniljasokeria

4 tl luomukanelia

Vaahdota munat, öljy ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vaahtoon jauhoseos, soseutetut banaanit ja porkkanaraaste. Jaa muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.