Mustikkavaniljamuffinit (gluteeniton)

Olen tehnyt aikaisemmin samalla ohjeella muffineja raparperitäytteellä (täällä), mutta tällä kertaa tein muffineista gluteenittomia ja mustikkaisia.

Mustikkavaniljamuffinit

100 g margariinia

1,5 dl sokeria

1 muna

noin 2,5 dl turkkilaista jugurttia
1 dl vaniljakreemijauhetta
3 dl mustikoita

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kevyesti. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita vaniljakreemijauhe ja jogurtti  keskenään. Lisää voiseokseen jogurttiseos ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 15 - 17 min.

1-vuotissynttäreillä oli tarjolla myös Nougat cupcakeseja, joiden ohje löytyy blogistani täältä. Ylemmässä kuvassa olevien suolaisten muffinien ohje löytyy täältä.

Synttärivieraita kävi lähes kahden viikon ajan, joten oli kätevää, kun pakastimesta löytyi valikoima muffineja, joita sai asettaa tarjolle aina tarpeen mukaan.

Päärynä-nougat-pähkinäkakku (gluteeniton)

Tämän kakun ohje on Ullan kakkublogista. Olen tehnyt kakun ennenkin, mutta nyt kun taas muistin, miten älyttömän hyvältä tämä leivonnainen maistuu ja haluan levittää tätä ilosanomaa myös omassa blogissani. Kaikella kunnioituksella gluteenittomia leipomuksia kohtaan, tätä kakkua voisi tehdä, vaikka herkuttelijoiden joukossa ei olisikaan yhtään erityisruokavaliota kaipaavaa henkilöä!

Kakkujen koristelussa on minulla paljon opittavaa. Tässä on koristeena kaksi marsipaanisiiliä.

Kakkupohja:
200g hasselpähkinäjauhetta
1dl perunajauhoa
1tl leivinjauhetta
1 maustemitta suolaa
6 kananmunaa
2dl sokeria
2rkl maitoa

Täyte:
1 tlk säilykepäärynöitä
2 dl kermaa (kermavaahdoksi vatkattuna)

Kuorrute:
200g  pähkinä-suklaalevitettä

Voitele ja jauhota hasselpähkinäjauheella 24cm vuoka. Erottele valkuaiset ja keltuaiset erikseen. Vaahdota valkuaiset. Yhdistä kuivat aineet keskenään paitsi sokeri, jonka vatkaat keltuaisten kanssa vaahdoksi. Lisää sokeri-keltuaisvaahtoon maito ja kuivat aineet vuorotellen kevyesti sekoittaen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto kevyesti nostellen taikinan joukkoon. Laita uuniin 175 asteeseen 40-45 minuutiksi.

Halkaise jäähtynyt kakku kahteen osaan. Kostuta kakkupohja päärynänliemellä.  Laita kakun väliin pieniksi pilkotut päärynät sekä kermavaahto. Laita kakun toinen puoli päälle ja kostuta.  Notkista pähkinä-suklaalevitettä vähän aikaa mikrossa. Levitä pähkinä-suklaalevite kakun päälle ja reunoille. Koristele haluamallasi tavalla.

P.S. Ohjeessa puhutaan nougatista, vaikka kuorrute onkin pähkinäsuklaalevitettä. Tanskan kävijät voivat hankkia oikeata nougatia kuorrutukseen. Nam!

Gluteeniton hedelmäkakku

Muutamaa päivää ennen joulua Herkkuja, hepeniä ja muita väkerryksiä blogin Suositut-listaan oli noussut Gluteeniton hedelmäkakku, jonka mainostettiin olevan gluteeniton, munaton, laktoositon, ei kuitenkaan mauton. 

Päätin tehdä sen viime metreillä jouluaaton juhlapöytään, on aina hauskaa, jos löytää maistuvaksi mainostetun glueteenittoman reseptin. Ja lähikaupasta löytyi vielä ihan oikeaa voita, niin kelpasi leipoa.

Tein kaksi pientä kuivakakkua. Käytin kuivattuja karpaloita ja jotakin hedelmäsekoitusta. Jauhoina käytetään riisi- ja maissijauhoja. Makua tuovat siirappi, sokeri ja voi. Ohje löytyy täältä, Johannan blogista.

Gluteenittomat suklamuffinit

Semperin Hieno jauhoseos oli kiva löytö, sillä se on gluteeniton jauhoseos, joka toimii leivinjauheen kanssa. Maukkauiden muffinien ohje löytyi kyseisen jauhopakkauksen takaa. Kuorrutteen ohje on Leivonnaisia herkkusuille -kirjasta, jota voin todellakin suositella kaikille herkkusuille! Koristeet ovat vehnäjauhoista tehtyjä Hello Kitty -keksejä, joten ne pääsivät koristamaan vain osaa muffineista.

Suklaamuffinit (15 kpl)

125 g margariinia
2 dl sokeria
2 kananmunaa
4,5 dl Semperin Hienoa jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl maitoa (tai kylmää kahvia tai vettä)

Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää yksi muna kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen nesteen kanssa. Jaa taikina leivosvuokiin ja paista 225 asteessa n. 10 minuuttia.

Kuorrute:
5 dl siivilöityä tomusokeria
100 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
1 dl kaakaojauhetta
0.4 dl (täys)maitoa

Kesäkurpitsapiirakka

Esikoisen nimipäiväkutsujen tarjoilut tulivat koekeittiöstäni, innostuin kokeilemaan kaikenlaista uutta.  Ensimmäisenä esittelen kesäkurpitsapiirakan. Jääkaapissa oli vielä kilon verran kesäkurpitsaa, jota varten löytyi gluteenittoman piirakan ohje.

Olen hieman epäluuloinen gluteenittomia leivonnaisia kohtaan, mutta tämä piirakka oli todella hyvää! Perunapohjainen piirakkataikina toimi hyvin. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin raejuustoa, minä laitoin sen sijaan paketillisen Viherpippuri Koskenlaskijaa.

Kesäkurpitsapiirakka on kuvassa etualalla.

Pohja:

150 g keitettyä perunaa

150 g margariinia

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 rkl vettä

0,5 tl leivinjauhetta

Täyte:

250 g kesäkurpitsaa

3 rkl öljyä

1 pkt Viherpippuri Koskenlaskijaa

100 g kermajuustoa raasteena

Muussaa peruna ja huoneenlämpöinen margariini. Lisää jauhoseos ja vesi. Painele taikina voideltuun vuokaan ja sen reunoille. Paloittele kesäkurpitsa ja hauduta sitä muutama minuutti öljyssä. Lisää Koskenlaskija juusto. Kaada täyte pohjalle ja paista piirasta 225-250 asteessa ensin noin 10 minuuttia. Lisää juustoraaste pinnalle ja paista vielä 175-200 asteessa noin 10-20 minuuttia. Tarjoa lämpimänä.

Alkuperäinen ohje löytyi Kotilieden sivuilta.

Soijanystävän sacherkakku

Olen saanut tämän kakun ohjeen ystävältäni. Jollen olisi saanut maistaa kakkua, en välttämättä olisi uskonut, että jauhottomasta soijakakusta voi tulla näin herkullinen. Sain myös Siperian Marttojen loppiaispikkujoulupaketista soijapapuja ja tämän kakun ohjeen. 

Nyt sain tuli vihdoin kokeiltua itse! Suurin haaste minulla oli saada paputahna tarpeeksi sileäksi. Omassa sauvasekoittimessa ei riittänyt tehoja ja osa pavuista näkyi kakun rakenteessa.

Soijanystävän sacherkakku (12 annosta)

5 dl soijapapuja liotettuina, keitettyinä ja kuivattuina (noin 2 dl raakana)

1 dl juoksevaa rypsiöljyvalmistetta

1 dl hedelmäsokeria

3 kananmunaa

1 dl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl aprikoosihilloa

¾ dl soijamaitoa

kuorrutus:

150 g tummaa suklaata

3 rkl soijamaitoa

3 rkl aprikoosihilloa

Soseuta kypsät pavut sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Sekoita keskenään rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon vatkaten. Lisää loput ainekset taikinaan. Käytä tarvittaessa sauvasekoitinta, jos taikinaa on vaikeaa sekoittaa.

Kaada taikina voideltuun vuokaan ja paista noin 50 minuuttia. Anna kakun jäähtyä täysin.

Sulata suklaa sekoitellen kattilassa soijamaidon kanssa miedolla lämmöllä. Sekoita lopuksi hillo joukkoon. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille ja koristele hedelmillä (ja halutessasi kookoshiutaleilla).

Ohje: FIT-lehti 3/2010

Kastejuhlan tarjottavat

Tein tyttäreni kastejuhlaa varten seuraavat kakut. Anoppi huolehti voileipäkakkujen teosta, joten minun vastuulle jäi makeat leivonnaiset.

Gluteenittoman päärynä-nougat-pähkinä kakun ohjeen löysin Ullan blogista täältä. Sokerikakkupohjaan on lisätty hasselpähkinäjauhetta, joka tuo makua kakkuun. Täytteeksi laitoin säilykepäärynöitä sekä kermavaahtoa.

Kakun kuorrutus on pähkinä-suklaalevitettä. Koristeina toimivat pääsiäisaiheiset karkit, puput ja pastillinväriset suklaamunat sopivat hyvin pienen tytön ensimmäisen juhlan kakkuun.

Banaanikakun tein Myllyn Parhaan ohjeella. Banaanikakun kuorrutteessa on kaksi purkkia Valion Valkosuklaa-lime rahkaa sekoituttuna yhteen purkkiin vaahdotettua Flora Vanillaan. Värjäsin kuorrutteen vaaleanpunaiseksi ja koristelin vielä lumihiutaleilla.

Rahkapiirakan pohja on gluteiinittomasta pakastetaikinasta tehty. Täyte on seuraavanlainen

	500 g maitorahkaa 2 dl kermaa 3 munaa 1 1/2 dl sokeria 2 tl vanilliinisokeria 1 prk säilykepersikoita Niina-kummi teki herkullisia valkosuklaa-vadelmamuffineja, joiden ohje löytyy Niinam blogista täältä.